- الكربوهيدرات تمد الجسم بالطاقة :
واحدة من وظائف الكربوهيدرات الرئيسية هي مد الجسم بالطاقة، فيتم هضم معظم الكربوهيدرات في الأطعمة التي تتناولها وتقسيمها إلى جلوكوز قبل دخول مجرى الدم، ويتم أخذ الجلوكوز في الدم إلى خلايا الجسم واستخدامه لإنتاج جزيء وقود يدعى الأدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) من خلال سلسلة من العمليات المعقدة المعروفة باسم التنفس الخلوي، ويمكن للخلايا بعد ذلك استخدام ATP لتشغيل مجموعة متنوعة من المهام الأيضية.
يمكن لمعظم الخلايا في الجسم إنتاج ATP من عدة مصادر، بما في ذلك الكربوهيدرات والدهون، ولكن إذا كنت تستهلك حمية تحتوي على مزيج من هذه العناصر الغذائية، فإن معظم خلايا الجسم تفضل استخدام الكربوهيدرات كمصدر رئيسي للطاقة.
- الكربوهيدرات توفر الطاقة المخزنة :
إذا كان جسمك يحتوي على ما يكفي من الجلوكوز لتلبية احتياجاته الحالية، فيمكن تخزين الجلوكوز الزائد للاستخدام في وقت لاحق، ويسمى هذا النوع المخزن من الجلوكوز بالجليكوجين ويوجد بشكل أساسي في الكبد والعضلات، ويحتوي الكبد على حوالي 100 غرام من الجليكوجين، ويمكن إطلاق جزيئات الجلوكوز المخزنة في الدم لتوفير الطاقة في جميع أنحاء الجسم والمساعدة في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعي بين الوجبات.
على عكس الجليكوجين في الكبد ، لا يمكن استخدام الجليكوجين في العضلات إلا من خلال الخلايا العضلية، وهو أمر حيوي للاستخدام خلال فترات طويلة من تمرين عالي الكثافة، ويختلف محتوى الجليكوجين في العضلات من شخص لآخر، ولكنه يقرب من 500 جرام، وفي الظروف التي يكون فيها الجسم يحتوي على كل الجلوكوز الذي يحتاجه جسمك ومخازن الجليكوجين الخاصة بك مكتملة، يمكن لجسمك تحويل الكربوهيدرات الزائدة إلى جزيئات ثلاثية الجلسريد وتخزينها كدهن.
- الكربوهيدرات تساعد في الحفاظ على العضلات :
تخزين الجليكوجين هو واحد من عدة طرق للتأكد من أن جسمك يحتوي على ما يكفي من الجلوكوز لجميع وظائفه، وعندما ينقص الجلوكوز من الكربوهيدرات، فيمكن أيضا تقسيم العضلات إلى أحماض أمينية وتحويلها إلى جلوكوز أو مركبات أخرى لتوليد الطاقة.
من الواضح أن هذا ليس سيناريو مثاليا ، لأن الخلايا العضلية ضرورية لحركة الجسم، وقد ارتبطت خسائر فادحة في كتلة العضلات بسوء الصحة وارتفاع خطر الموت، ومع ذلك، فهذه إحدى الطرق التي يوفر بها الجسم طاقة كافية للمخ، الأمر الذي يتطلب بعض الجلوكوز للطاقة حتى خلال فترات الجوع الممتدة، إن تناول بعض الكربوهيدرات على الأقل في النظام الغذائي هو إحدى طرق منع فقدان الكتلة العضلية المتصل بالجوع، وهذه الكربوهيدرات سوف تقلل من انهيار العضلات وتوفر الجلوكوز كطاقة للمخ.
- الكربوهيدرات تعزز صحة الجهاز الهضمي :
على عكس السكريات والنشويات، لا يتم تقسيم الألياف الغذائية إلى جلوكوز، وبدلا من ذلك، يمر هذا النوع من الكربوهيدرات عبر الجسم غير مهضوم، ويمكن تصنيفها إلى نوعين رئيسيين من الألياف، ألياف قابلة للذوبان وألياف غير قابل للذوبان، وتم العثور على الألياف القابلة للذوبان في الشوفان والبقوليات والجزء الداخلي من الفواكه وبعض الخضروات، وبينما يمر من خلال الجسم، فإنه يسحب إلى الماء ويشكل مادة تشبه الهلام، وهذا يزيد من حجم البراز ويعمل على تلينه للمساعدة في جعل حركات الأمعاء أسهل.
أوضحت بعض الدراسات، أن الألياف القابلة للذوبان تعمل على تحسين تماسك البراز وزيادة وتيرة تحركات الأمعاء عند المصابين بالإمساك، وعلاوة على ذلك، فقد قلل من التوتر والألم المرتبط بحركات الأمعاء، ومن ناحية أخرى، تساعد الألياف الغير قابلة للذوبان على التخفيف من الإمساك بزيادة حجم وجعل الأشياء تتحرك بشكل أسرع من خلال الجهاز الهضمي، وتم العثور على هذا النوع من الألياف في الحبوب الكاملة والجلود وبذور الفواكه والخضروات.
الحصول على ما يكفي من الألياف الغير قابلة للذوبان قد يحمي أيضا من أمراض الجهاز الهضمي، وتوصلت دراسة قائمة على الملاحظة شملت أكثر من 40.000 رجل إلى أن تناول كميات أكبر من الألياف الغير قابلة للذوبان كان مرتبطا بانخفاض الإصابة بمرض رتجي بنسبة 37٪، وهو مرض تتطور فيه الأكياس في الأمعاء كنتيجة للتوتر خلال حركات الأمعاء.
- الكربوهيدرات تؤثر على صحة القلب والسكري :
بالتأكيد، تناول كميات زائدة من الكربوهيدرات ضار لقلبك وقد يزيد من خطر الإصابة بالسكري، ومع ذلك، فإن تناول الكثير من الألياف الغذائية يمكن أن يفيد قلبك ومستوى السكر في الدم لديك، وعندما تمر الألياف القابلة للذوبان من خلال الأمعاء الدقيقة، فإنها ترتبط بالأحماض الصفراوية وتمنعها من إعادة امتصاصها، وللحصول على مزيد من الأحماض الصفراوية يستخدم الكبد الكولسترول الذي قد يكون في الدم.
تظهر الدراسات الخاضعة للرقابة أن تناول 10.2 جرام من مكمل الألياف القابل للذوبان والمسمى بالسيليوم اليومي يمكن أن يخفض الكوليسترول السيء بنسبة 7%، وعلاوة على ذلك، استنتجت مراجعة 22 دراسة قائمة على الملاحظة أن خطر الإصابة بأمراض القلب أقل بنسبة 9٪ لكل 7 جرامات إضافية من الألياف الغذائية المستهلكة يوميا.
بالإضافة إلى ذلك، لا ترفع الألياف سكر الدم مثلما تفعل الكربوهيدرات الأخرى، وفي الواقع، تساعد الألياف القابلة للذوبان في تأخير امتصاص الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي، وهذا يمكن أن يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات.
أظهرت مراجعة 35 دراسة انخفاضا ملحوظا في سكر الدم الصائم عندما تناول المشاركون مكملات الألياف القابلة للذوبان يوميا، كما أنها خفضت مستويات A1C وهو جزيء يشير إلى متوسط مستويات السكر في الدم على مدى الأشهر الثلاثة الماضية، وعلى الرغم من أن الألياف قللت مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري، إلا أنها كانت أقوى في مرضى السكري من النوع الثاني.
- هل الكربوهيدرات ضرورية لهذه الوظائف؟
كما ترون، تلعب الكربوهيدرات دورا في العديد من العمليات الهامة، ومع ذلك، جسمك لديه طرق بديلة لتنفيذ العديد من هذه المهام دون الكربوهيدرات، فتقريبا كل خلية في جسمك يمكن أن تولد جزيء وقود ATP من الدهون، وفي الواقع، إن أكبر شكل من أشكال الطاقة المخزونة في الجسم ليس الجليكوجين بل هو جزيئات ثلاثي الجليسريد المخزنة في الأنسجة الدهنية.
في معظم الأوقات، يستخدم المخ الجلوكوز تقريبا للوقود، ومع ذلك، في أوقات الجوع لفترات طويلة أو الحميات منخفضة الكربوهيدرات، يقوم المخ بنقل مصدر الوقود الرئيسي من الجلوكوز إلى أجسام الكيتون، المعروف أيضا باسم الكيتونات، والكيتونات هي عبارة عن جزيئات تتكون من تكسير الأحماض الدهنية، والجسم يتم تخليقها عندما لا تتوفر الكربوهيدرات لتزويد جسمك بالطاقة التي يحتاجها للعمل.
يحدث الكيتوزيا في الجسم عندما ينتج الجسم كميات كبيرة من الكيتونات لاستخدامها في الطاقة، وهذا الشرط ليس بالضرورة ضارا ويختلف كثيرا عن مضاعفات داء السكري غير المتحكم فيه المعروف باسم الحماض الكيتوني، وباستخدام الجلوكوز بدلا من الكيتونات، يقلل المخ بشكل ملحوظ من كمية العضلات التي تحتاج إلى تفكيكها وتحويلها إلى الجلوكوز للحصول على الطاقة، وهذا التحول هو طريقة حيوية للبقاء تسمح للإنسان بالعيش بدون طعام لعدة أسابيع، ومع ذلك، على الرغم من أن الكيتونات هي مصدر الوقود الرئيسي للمخ أثناء فترات الجوع، إلا أن المخ لا يزال يتطلب نحو ثلث طاقته من الجلوكوز عن طريق انهيار العضلات ومصادر أخرى داخل الجسم.
