* ما هو خل التفاح ؟
يتكون خل التفاح من عملية التخمر تتم فى خطوتين وهما، أولا يتم قطع التفاح أو سحقه مع الخميرة لتحويل السكر إلى كحول، وثانيا يتم إضافة البكتيريا لتخمير الكحول في حمض الأسيتيك.
عادة ما يستغرق إنتاج خل التفاح التقليدي حوالي شهر واحد ، لكن بعض المصنعين يسرعون العملية بشكل كبير بحيث يستغرق الأمر يومًا واحدًا فقط.
يعتبر حمض الخليك هو العنصر النشط الرئيسي لخل التفاح ، وهو يعرف أيضا باسم حمض إيثانويك ، وهو مركب عضوي مع طعم الحامض والرائحة القوية ، ومصطلح أسيتيك يأتي من acetum ، وهى كلمة لاتينية للخل ، كما ان حمض الأسيتيك هو حمض دهني قصير السلسلة يذوب في الأسيتات والهيدروجين في الجسم.
يذكر ان حوالي 5-6 ٪ من خل التفاح يتكون من حمض الخليك ،كما يحتوي أيضًا على كميات مائية وكمية ضئيلة من الأحماض الأخرى ، مثل حمض الماليك ، وبمجرد استخدام ملعقة طعام واحدة منه (15 مل) فانها تحتوي على حوالي ثلاث سعرات حرارية ولا تكاد لا تحتوي على الكربوهيدرات .
* بعض البحوث الحيوانية تشير إلى أنه يمكن استخدام خل التفاح لانقاص الوزن بسبب حمض الاسيتيك بعدة طرق:
- خل التفاح لانقاص الوزن وتخفيض مستويات سكر الدم:
في دراسة واحدة للفئران ، حسّن حمض الخليك قدرة الكبد والعضلات على تناول السكر من الدم .
- خل التفاح لانقاص الوزن وتقليل مستويات الأنسولين:
في نفس دراسة الفئران ، قلل حمض الأسيتيك أيضا نسبة الأنسولين إلى الجلوكاجون ، والتي قد تفضل حرق الدهون .
- خل التفاح لانقاص الوزن وتحسين عملية الايض :
أظهرت دراسة أخرى في الجرذان المعرضة لحمض الأسيتيك زيادة في إنزيم AMPK ، مما يزيد حرق الدهون ويقلل إنتاج الدهون والسكر في الكبد .
- خل التفاح لانقاص الوزن وتقليل تخزين الدهون:
لقد تم علاج الجرذان المصابة بداء السكري مع حامض الخليك أو الأسيتات وحمايتهما من السمنة وزيادة تعبير الجينات التي قللت من تخزين الدهون في البطن ودهون الكبد .
- خل التفاح لانقاص الوزن وحرق الدهون:
أظهرت دراسة أجريت على فئران غذت غذاء عالي الدهون زيادة كبيرة في الجينات المسؤولة عن حرق الدهون ، مما أدى إلى تراكم الدهون في الجسم أقل .
- يثبط الشهية:
تشير دراسة أخرى إلى أن الأسيتات قد تثبط المراكز الموجودة في الدماغ والتي تتحكم في الشهية ، مما قد يؤدي إلى انخفاض استهلاك الطعام .
* استخدام خل التفاح لانقاص الوزن من خلال الشعور بالشبع ويقليل السعرات الحرارية :
خل التفاح قد يعزز الامتلاء ، والذى يمكن أن تنخفض السعرات الحرارية ،وفي إحدى الدراسات الصغيرة التي أجريت على 11 شخصًا ، كان لدى أولئك الذين تناولوا الخل مع وجبة عالية الكربوهيدرات استجابة سكر أقل بنسبة 55٪ بعد تناول الطعام بساعة واحدة.
بالإضافة إلى التأثيرات المثبطة للشهية لحمض الأسيتيك ، تبين أن الخل يبطئ من معدل الطعام الذي يترك معدتك ، حيث ظهر في دراسة أخرى صغيرة ، إن تناول خل التفاح مع الوجبة النشوية يبطئ بشكل كبير إفراغ المعدة ،وهذا يؤدى إلى زيادة الشعور بالشبع وخفض مستويات السكر والأنسولين في الدم .
من ناحية أخرى ، قد يكون لدى بعض الأشخاص حالة تجعل هذا التأثير أمراً سيئاً ، فقد يعتبر الاختلاج المعوي ، أو تأخر إفراز المعدة ، من المضاعفات الشائعة لمرض السكري من النوع الأول، ويصبح توقيت الانسولين مع الطعام مشكلة ، حيث يصعب التنبؤ بالوقت الذي سيستغرقه ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة.
* دراسة بشرية عن استخدام خل التفاح لانقاص الوزن :
هذه الدراسة استمرت 12 أسبوعًا ، واستهلك 144 شخص بالغ ياباني من البدينين إما ملعقة طعام (15 مل) من الخل ، أو ملعقتان (30 مل) من الخل أو مشروب الغفل كل يوم ، وقد استمر النظام الغذائي والنشاط المعتاد طوال فترة الدراسة ،أولئك الذين استهلكوا ملعقة طعام واحدة (15 مل) من الخل يومياً لديهم المتوسطات التالية:
- فقدان الوزن: 2.6 رطل (1.2 كجم).
- انخفاض في نسبة الدهون في الجسم: 0.7 ٪.
- انخفاض في محيط الخصر: 0.5 في (1.4 سم).
- انخفاض في الدهون الثلاثية: 26 ٪.
اما الاشخاص الذين استهلكوا ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الخل يومياً فقد تغير لديهم :
- فقدان الوزن: 3.7 رطل (1.7 كجم).
- انخفاض في نسبة الدهون في الجسم: 0.9 ٪.
- انخفاض في محيط الخصر: 0.75 في (1.9 سم).
- انخفاض في الدهون الثلاثية: 26 ٪.
وفقا لهذه الدراسة ، يمكن إضافة 1 أو 2 ملعقة طعام من خل التفاح إلى نظامك الغذائي لتساعدك على إنقاص الوزن ، وبالتالى يمكن أن تقلل أيضا نسبة الدهون في الجسم ، ويجعلك تفقد الدهون الموجودة في البطن وتعمل ايضا على تقليل الدهون الثلاثية في الدم.
حتى الآن ، هذه هي الدراسة البشرية الوحيدة التي درست تأثير الخل على فقدان الوزن، وعلى الرغم من أن الدراسة كانت كبيرة إلى حد ما وكانت النتائج مشجعة للغاية ، إلا أن هناك حاجة لدراسات إضافية في مجموعات سكانية مختلفة.
* الفوائد الصحية الاخرى لخل التفاح :
بالإضافة إلى انقاص الوزن وفقدان الدهون ، فإن عصير التفاح له فوائد عديدة أخرى:
- يخفض سكر الدم والأنسولين:
عندما يتم تناوله مع وجبة عالية الكربوهيدرات ، يتبين أن الخل قد خفّض نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين بشكل ملحوظ بعد تناول الطعام .
- يحسن حساسية الانسولين:
وجدت دراسة واحدة في الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري من النوع 2 أن إضافة الخل في وجبة عالية الكربوهيدرات حساسية الأنسولين تحسن بنسبة 34 ٪ .
- يخفض سكر الدم الصائم:
في دراسة أخرى أجريت على مرضى السكري من النوع الثاني ، كانت المجموعة التي تناولت خل التفاح مع وجبة خفيفة مسائية عالية البروتين ضعف انخفاض نسبة السكر في الدم كما في المجموعة الثانية.
- يحسن أعراض متلازمة تكيس المبايض:
في دراسة صغيرة اجريت على النساء المصابات بمتلازمة المبيض المتعدد الكيسات اللواتي تناولن الخل لمدة 90 إلى 110 أيام ، ظهر انه قد استأنفت أربع نساء من كل سبع نساء الإباضة ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى تحسن حساسية الأنسولين .
- انخفاض مستويات الكوليسترول:
وجدت الدراسات التي أجريت على الجرذان والفئران المصابة بداء السكري والجرذان أنها تزيد من الكولسترول الجيد ، كما خفضت نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية .
- يخفض ضغط الدم:
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الخل قد يخفض ضغط الدم عن طريق تثبيط الإنزيم المسؤول عن تقييد الأوعية الدموية .
- يقتل البكتيريا والفيروسات الضارة:
أظهرت الدراسات ان الخل يعمل على مكافحة البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، ووجدت إحدى الدراسات أن الخل قلل من أعداد بكتيريا معينة بنسبة 90٪ وبعض الفيروسات بنسبة 95٪ .
* كيفية إضافة خل التفاح الى نظامك الغذائى :
هناك عدة طرق لاضافة خل التفاح في النظامك الغذائي منها ما يلى
- من الطرق السهلة هي استخدامه مع زيت الزيتون فى اطباق السلطة، فهو لذيذ مع الخضروات الورقية والخيار والطماطم أو يمكنك ببساطة مزجها في الماء وشربها.
- الكمية المستخدمة من خل التفاح لانقاص الوزن هي 1-2 ملعقة طعام (15-30 ملل) في اليوم ، ممزوجة بالماء ،ومن الأفضل توزيعها على 2-3 جرعات طوال اليوم ، وقد يكون من الأفضل شربه قبل الوجبات.
- لا ينصح باستخدام أكثر من ذلك بسبب التأثيرات الضارة المحتملة عند الجرعات العالية ،ومن الأفضل أيضًا أن تبدأ بـملعقة صغيرة (5 مل) .
- لا تأخذ أكثر من ملعقة طعام واحدة (15 مل) في المرة الواحدة ، لأن تناول الكثير في جلسة واحدة قد يسبب الغثيان.
- على الرغم من أن تناول خل التفاح في شكل قرص قد يبدو فكرة جيدة ، إلا أن هذا لا يبدو كذلك، حيث انه في إحدى الحالات ، عانت امرأة من حروق في الحلق بعد أن أصبح قرص خل التفاح في المريء .
* الخلاصة :
- يبدو أن تناول كمية معتدلة من خل التفاح تعمل على تعزيز فقدان الوزن بالاضافة الى انها توفر عددًا من الفوائد الصحية الأخرى.
- قد توفر أنواع أخرى من الخل فوائد مماثلة لفوائد خل التفاح ، على الرغم من أن تلك الانواع التي تحتوي على محتوى حمض أسيتيك منخفض قد يكون لها تأثيرات أقل فعالية فى انقاص الوزن .
