عدس أباظة او عدس الاباظية وهي عائلة شهيرة مصرية منها الفنان الكبير رشدي اباظة وكانت معروفة هذه العائلة الشهيرة المصرية بكثير من وصفات الطعام الشهية التى كانت سر خطير لا تعرفه سوي نساء العائلية الاباظية وقد جاء اسم هذه الوصفة عدس اباظة او عدس الاباظية نسبة الي اسم هذه العائلة الشهيرة ، لكن بعد اجيال السر شاع واصبحت وصفة شهيرة تعد في كبري المطاعم تحت نفس الاسم الاباظي ، تابعونا في طريقة عمل عدس اباظة وصفة طبخ من موصفات الشيف شربيني .

 

مكونات طريقة عمل عدس أباظة
- عدس أصفر
- صدور دجاج
- بطاطس
- جزر
- طماطم
- بصل
- ثوم
- توابل ( ملح - كمون - فلفل اسود)
- كزبرة خضراء
- فلفل حار
- كريمة لباني
- زيت

طريقة عمل عدس أباظة
- في اناء الطهي على النار نضيف للماء المغلي ، البصل والجزر وفصوص الثوم  والكمون والقليل من الكزبرة الناشفة مع مكعبات البطاطس  .
ثم نضيف الطماطم في الماء المغلي حتي يصبح سهل نزع قشرها وتقطعيها ثم نضيفها للمكونات السابقة في اناء الطهي ، ثم نضيف العدس الاصفر مع البهارات كمون ملح فلفل اسود كزبرة ناشفة ،نترك العدس مع باقي المكونات على النار حتى تمام النضج .

 

- نبدأ في طهي صدور الفراخ ، في مقلاة على النار نضع القليل من الزيت مع البصل المفروم والثوم المفروم والجزر المبشور حتى يأخذوا اللون الذهبي الجميل ثم نضع عليهم شرائح صدور الدجاج مع التقليب حتى تنضج الدجاج ثم نضيف الكزبرة الخضراء ثم نضيف ملعقة صلصة طماطم مع شرائح الطماطم منزوعة الجلد بنفس الطريقة السابقة ثم نضيف الملح والبهارات ثم نتقلبها حتى تمام النضج .

- بعد تمام النضج للعدس الاصفر وباقي المكونات نقوم بخفق العدس بواسطة ادارة الخفق او الخلط الكهربائي حتى يصبح الخليط سائل .

- في صينية الفرن نضع صدور الفراخ السابقة طهيها مع البصل والثوم والطماطم ثم نضع على الفراج العدس السائل بعد ضربه في الخلاط مع ملاحظة ان العدس ذات قوام سميك ، وفي النهاية نضيف الكريمة اللباني على الوجه ثم نضع صينية عدس اباظة في الفرن على درجة متوسطة وبالف هنا وشفا .

 

فيديو طريقة عمل عدس أباظة